業(yè)內(nèi)人士表示,“微控指數(shù)”就是微生物控制指數(shù),但并不是強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn),而是一個(gè)相對數(shù),在一定程度上可反映出食品加工操作過程中的衛(wèi)生情況?!拔⑸锟刂浦笖?shù)快檢”的嘗試也是為了響應(yīng)國家市場監(jiān)管總局修訂后的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,進(jìn)一步對餐食加工安全、衛(wèi)生的嚴(yán)格要求。
小編了解到,寬厚里將通過快速檢測儀對食品接觸表面、后廚砧板刀具以及其它廚具、餐具等分別取樣,加權(quán)計(jì)算出店里的微生物控制指數(shù),確保餐飲店制作食品的過程安全、衛(wèi)生,保證餐食質(zhì)量安全。
其實(shí),除了微生物控制、檢測之外,餐食的加工制作安全還需要在食材保鮮、生熟食分開、餐具清洗消毒、油煙凈化等環(huán)節(jié)下足功夫。我們知道,勻漿儀很多食材在常溫條件下易滋生細(xì)菌,導(dǎo)致食材變質(zhì),影響食用安全,因此,在餐食制作中,冷藏保鮮設(shè)備必不可少。
據(jù)了解,勻漿儀某企業(yè)推出的新型冰箱著力對保鮮技術(shù)進(jìn)行了創(chuàng)新升級,不*搭載了“微晶一周鮮”科技,更配置了“智能控濕”“PST智能殺菌”兩大智能保鮮科技,延長了食品的保鮮期,同時(shí)也保證了營養(yǎng)成分不流失,讓營養(yǎng)和健康伴隨著每一個(gè)食材。
同食材保鮮一樣,生熟、冷熱食分開對于食材的加工安全至關(guān)重要。目前,市場上出現(xiàn)的切配臺(tái)可以對食材進(jìn)行調(diào)制搭配,并能夠使冷熱、生熟、葷素分開,避免交叉污染。除此之外,食材都需要餐具進(jìn)行盛放,是直接接觸餐食,因此清洗、消毒不容忽視。
日前,市場上出現(xiàn)了一款洗碗機(jī),在功能上與目前市面上同類產(chǎn)品有著技術(shù)上的革新和提升。該機(jī)采用14頭超聲波洗滌,不用洗碗粉,清洗徹底且無化學(xué)殘留成分,餐具更安全。另外,升降式消毒柜解決了傳統(tǒng)消毒柜占據(jù)空間大的痛點(diǎn),用戶只需用手揮一揮,消毒碗柜便可以輕松升降、殺毒。
為了打造更好的餐飲后廚環(huán)境,保證餐食加工安全,還要徹底解決廚房油煙問題。據(jù)了解,一企業(yè)研發(fā)的油煙機(jī)采用巨幕攏吸技術(shù),可設(shè)置吸煙距離,能夠有效防止油煙逃逸,在油煙升騰過程中主動(dòng)、快速攔截油煙,籠罩油煙,有效地解決了傳統(tǒng)油煙機(jī)吸煙不到位而導(dǎo)致的油煙飄散問題。另外還增強(qiáng)吸煙動(dòng)力,實(shí)現(xiàn)排煙更高速,吸排油煙更順暢。
由此可見,餐食的加工制作安全,微生物的控制、檢測固然重要,但是其它加工環(huán)節(jié)也不能馬虎。筆者相信,隨著快速檢測儀以及冷藏設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、洗碗機(jī)、油煙機(jī)等廚房設(shè)備的應(yīng)用,定能守護(hù)好人們餐飲質(zhì)量安全。